OCORRÊNCIA DO LEITE INSTÃVEL NÃO ÃCIDO EM VACAS LEITEIRAS NO MUNICÍPIO DE VIÇOSA- AL.

Abstract

Objetivou-se com o presente estudo avaliar a ocorrência do Leite Instável não Ãcido em propriedades leiteiras que fornecem leite para um laticínio situado no município de Viçosa-AL. Foram coletadas 276 amostras de leite obtidas da ordenha completa de cada animal, sendo armazenadas em tubos de ensaio esterilizados e identificados com o nome ou número do animal, as amostras foram imediatamente encaminhadas em caixas isotérmicas contendo gelo reciclável ao laboratório para análise da estabilidade ao álcool e a determinação da acidez em graus Dornic. Foram encontradas 119 amostras com instabilidade ao teste do álcool, sendo 93 (78%) amostras positivas para LINA e 26 (22%) amostras positivas para leite ácido. Conclui-se, com este estudo, que há uma ocorrência elevada de leite instável não ácido (LINA) nas fazendas leiteiras estudadas. Sugere-se o monitoramento da ocorrência do LINA para minimizar as alterações das características físico-químicas, preservar a qualidade nutricional do leite e, dessa forma, diminuir a rejeição por parte das indústrias.