QUANTIFICAÇÃO DE MICRO-ORGANISMOS BIOINDICADORES EM CARNE MOÍDA BOVINA

Autores

  • Isaura Maria Ferreira Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Triângulo Mineiro
  • Héberly Fernandes Braga Professor IFTM/Ituiutaba
  • Daise Aparecida Rossi

Palavras-chave:

Amostras de carne moída dos cinco setores geográficos da cidade de Uberlândia, MG foram analisadas para coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus sp. Utilizou-se o teste rápido Compact dry® para a pesquisa dos coliformes, e a metodologia tradici

Resumo

A legislação brasileira para alimentos comercializados não preconiza parâmetros para contagens de micro-organismos em carne bovina in natura, apesar de várias pesquisas demonstrarem a importância desse monitoramento. Amostras de carne moída de cinco setores geográficos da cidade de Uberlândia (MG) foram analisadas para coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus spp., visando-se verificar as condições microbiológicas dos produtos comercializados. Utilizou-se o teste rápido Compact dry® para a pesquisa de coliformes e a metodologia tradicional para Staphylococcus spp. Todas as amostras analisadas apresentaram contagens para coliformes totais e E. coli, sendo que 57,5% e 45%, respectivamente, encontravam-se entre 103 a 105 UFC.g-1 e 102 a 104 UFC.g-1. Staphylococcus spp. foi determinado em 100% das amostras, com contagens variando de 103 a 105 UFC.g-1. Os resultados evidenciam que os estabelecimentos pesquisados apresentam condições higiênico-sanitárias insatisfatórias por apresentar elevadas contagens de bioindicadores e possível fonte transmissora de patógenos aos consumidores.

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Biografia do Autor

Isaura Maria Ferreira, Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Triângulo Mineiro

Mestre em Ciências Veterinárias pela Universidade Federal de Uberlândia, Professora do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico na área de alimentos de origem animal

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Publicado

2013-11-11

Como Citar

Ferreira, I. M., Braga, H. F., & Rossi, D. A. (2013). QUANTIFICAÇÃO DE MICRO-ORGANISMOS BIOINDICADORES EM CARNE MOÍDA BOVINA. Veterinária Notícias - Vet Not, 19(1). Recuperado de https://seer.ufu.br/index.php/vetnot/article/view/23295