ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CARNE BOVINA IN NATURA SUBMETIDA A AMACIADORES

Autores

  • Thaís Badini Vieira Universidade Federal do Mato Grosso - Campus Sinop
  • Rônei Crispim Pequeno Gomes
  • Filipe Freitas Universidade Federal do Mato Grosso - Campus Sinop
  • Rodrigo de Almeida
  • Ingrid Buchmann de Jesus
  • Ludmila Beraldo dos Santos
  • Andrei Polidoro Nascimento
  • Jorge Luiz Fortuna

Palavras-chave:

amaciador de bife, contaminação, Escherichia coli, Salmonella.

Resumo

O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições microbiológicas de carne bovina resfriada in natura, submetida a amaciadores de bife, comparando-as a carnes sem este processo de manipulação, comercializadas no município de Sinop-MT. Foram realizadas contagem de aeróbios mesófilos totais, enumeração de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e identificação de Salmonella spp. Na contagem de aeróbios mesófilos, observou-se nas amostras submetidas ao amaciador, uma variação de 1,8x10² UFC/g a 9,1x104 UFC/g e nas amostras sem esse processo de manipulação a variação foi de 1,4x10² UFC/g a 7,3x104 UFC/g. Não houve diferença estatística significativa quanto à contagem de aeróbios mesófilos totais. Coliformes totais foram encontrados em 100% das amostras. Seis (40%) amostras submetidas ao amaciador e três (20%) amostras não submetida a esse processamento apresentaram valores >3 NMP/g de coliformes termotolerantes. A E. coli foi isolada em 26,66% das amostras submetidas ao amaciador e 6,66% das não submetidas a esse processamento. Em ambos os grupos não foram identificadas estirpes de Salmonella. Torna-se imprescindível que sejam aplicadas ferramentas de boas práticas de fabricação, higiene e manipulação em todos os setores de processamento de carne a fim de minimizar os riscos de transmissão de agentes etiológicos causadores de doenças alimentares.

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Publicado

2018-10-02

Como Citar

Vieira, T. B., Gomes, R. C. P., Freitas, F., de Almeida, R., Buchmann de Jesus, I., Beraldo dos Santos, L., Polidoro Nascimento, A., & Fortuna, J. L. (2018). ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CARNE BOVINA IN NATURA SUBMETIDA A AMACIADORES. Veterinária Notícias, 24(1). Recuperado de https://seer.ufu.br/index.php/vetnot/article/view/39221