Gastronomía afrobrasileña como herramienta lúdica en la extensión y enseñanza para la educación básica

Resumen

Con el objetivo de contribuir al cumplimiento de la Ley nº 10.639/03, este trabajo utiliza la gastronomía molecular como tema central para integrar la valorización de la cultura afrobrasileña a la divulgación científica, por medio de actividades lúdicas e interactivas dirigidas a estudiantes del 3er año de la enseñanza fundamental en una escuela pública de Uberlândia (MG). La acción de extensión se inició por medio de una ronda de conversación, en la cual los estudiantes compartieron sus percepciones al explorar alimentos de origen africano. Durante la preparación del cuscús marroquí, por ejemplo, se introdujeron conceptos científicos sobre aromas, volatilización e hidratación, con posterior degustación del plato vegetariano. Para el cierre y la evaluación, se realizó otra ronda de conversación, que contenía relatos de buena receptividad por parte de los alumnos. Por último, presentamos el proceso de caramelización del azúcar y el origen del Sisi Pelebe, un dulce tradicional nigeriano, así como el concepto de “continente” y demás conocimientos geográficos, finalizando con la degustación del dulce. El taller demostró cómo la gastronomía y la experimentación culinaria pueden servir como estrategias metodológicas innovadoras para promover un aprendizaje interdisciplinario que conecte historia, cultura y conocimiento científico de manera envolvente.