A gastronomia molecular para divulgação científica interdisciplinar
uso de plataformas digitais na oferta de cursos online gratuitos
DOI:
https://doi.org/10.14393/REE-2025-73709Palavras-chave:
Extensão universitária, Formação transversal, Ciência na cozinhaResumo
A divulgação científica é essencial para tornar o conhecimento acessível e promover a inclusão social na ciência. O projeto de extensão deste trabalho demonstra como a gastronomia molecular pode servir como uma ferramenta inovadora para a divulgação científica, conectando diferentes áreas do conhecimento. Ao oferecer seis cursos online gratuitos que combinam teoria e prática, o projeto promoveu a interdisciplinaridade e a aplicação prática do conhecimento. Esses cursos foram organizados e realizados de fevereiro a dezembro de 2021. Os temas abordaram desde aromas e sabores até fermentação, atraindo um público diversificado de várias idades e regiões, tanto do Brasil quanto de outros países. O uso de plataformas digitais e redes sociais foi crucial para expandir o alcance do projeto, resultando em 249 certificações e demonstrando o impacto dessas ferramentas na divulgação científica. Dessa maneira, o projeto buscou construir pontes entre a universidade e a comunidade, aproximando os currículos formativos da vida cotidiana e contribuindo para a descoberta de novos objetos de investigação no dia a dia de cada participante, dentro de sua própria cozinha. Além disso, permitiu a integração do conhecimento adquirido no meio acadêmico (ou não), estimulando práticas baseadas nos conceitos teóricos aprendidos.
Downloads
Referências
ARAÚJO, R. D. et al. Curricularização da Extensão nos Cursos de Sistemas de Informação na Universidade Federal de Uberlândia: um relato de experiência. In: FÓRUM DE EDUCAÇÃO EM SISTEMAS DE INFORMAÇÃO – SIMPÓSIO BRASILEIRO DE SISTEMAS DE INFORMAÇÃO (SBSI), 17., 2021, on-line. Anais [...]. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Computação, 2021. p. 205-208.
ASSUNÇÃO, Y.; MENEZES, T. Universidade reitera a importância de divulgar a Ciência no II Fórum de Cultura Científica da UFMG. Pensar a Educação, Belo Horizonte, v. 3, n. 106, 2015. Acesso em: 28 maio 2025.
ÁVILA, M. C. P. Desenvolvimento de um conjunto de Workshops destinados a profissionais de cozinha para a introdução dos conceitos, técnicas e aplicações da cozinha molecular. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências Gastronômicas) – Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade Nova de Lisboa, Lisboa, 2020. Disponível em: https://run.unl.pt/bitstream/10362/113758/1/Avila_2020.pdf. Acesso em: 26 maio 2024.
BRASIL. Ministério da Saúde. Conselho Nacional de Saúde. Resolução n° 510, de 7 de abril de 2016. Esta Resolução dispões sobre as normas aplicáveis a pesquisas em Ciências Humanas e Sociais cujos procedimentos metodológicos envolvam a utilização de dados diretamente obtidos com os participantes ou de informações indentificáveis ou que possam acarretar riscos maiores do que os existentes na vida cotidiana, na forma definida nesta Resolução. Brasília, DF, 2016. Disponível em: https://www.gov.br/conselho-nacional-de-saude/pt-br/acesso-a-informacao/legislacao/resolucoes/2016/resolucao-no-510.pdf/view. Acesso em: 18 mar. 2025.
BRILLAT-SAVARIN, J. A. A fisiologia do gosto. São Paulo: Companhia das Letras, 1995.
KIKUTI, E. et al . Minha cozinha, meu laboratório: formação continuada. Em Extensão, Uberlândia, v. 22, n. 2, p. 192-209, 2023. DOI 10.14393/REE-v22n22023-68399. Disponível em: https://seer.ufu.br/index.php/revextensao/article/view/68399. Acesso em: 19 mar. 2025.
KIKUTI, E.; SOUZA, L. P. M.; MOURA, T. O. Divulgação e popularização científica da gastronomia. Em Extensão, Uberlândia, v. 17, n. 1, p. 225-242, 2018. DOI 10.14393/REE-v17n12018-rel10. Disponível em: https://seer.ufu.br/index.php/revextensao/article/view/38123. Acesso em: 19 mar. 2025.
MOREIRA, I. C. A inclusão social e a popularização da ciência e tecnologia no Brasil. Inclusão Social, Brasília, v. 1, n. 2, p. 11-16, abr./set. 2006. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/285661176_A_Inclusao_social_e_a_popularizacao_da_ciencia_e_tecnologia_noBrasil. Acesso em: 19 mar. 2025.
MOTA, I. D.; TENA, L. P.; SÉLLOS-KNOERR, V. C. O novo marco regulatório da extensão universitária no Brasil: uma contribuição para a política de promoção humana. Revista Brasileira de Direito, Passo Fundo, v. 15, n. 3, p. 79-110, set./dez. 2019. DOI 10.18256/2238-0604.2019.v15i3.3845. Disponível em: https://seer.atitus.edu.br/index.php/revistadedireito/article/view/3845/2492. Acesso em: 19 mar. 2025.
POLÍTICA NACIONAL DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA. Fórum de Pró-Reitores de Extensão das Universidades Públicas Brasileiras. Manaus: Imprensa Universitária, 2015. Disponível em: https://proex.ufsc.br/files/2016/04/Pol%C3%ADtica-Nacional-de-Extens%C3%A3o-Universit%C3%A1ria-e-book.pdf. Acesso em: 26 maio 2024.
PROENÇA, R. P. C. Alimentação e globalização: algumas reflexões. Ciência e Cultura, São Paulo, v. 62, n. 4, p. 43-47, 2010. Disponível em: http://cienciaecultura.bvs.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0009-67252010000400014. Acesso em: 19 mar. 2025.
Pró-reitoria de Extensão e Cultura. A relação da extensão com o ensino e com a pesquisa. Proexc/UFU. Uberlândia, 2017-2020. Disponível em: https://proexc.ufu.br/sites/proexc.ufu.br/files/media/document/a_relacao_da_extensao_com_o_ensino_e_com_a_pesquisa_0.pdf. Acesso em: 24 maio 2024.
ROSA, J. Comida e arte: a formação de chef de cozinha em Curitiba (1960-2007). 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em História) – Ciências Humanas Letras e Artes, Universidade Federal do Paraná, Curitiba, 2008. Disponível em: https://silo.tips/download/universidade-federal-do-parana-juliano-da-rosa-comida-e-arte-a-formaao-de-chef-d. Acesso em: 26 maio 2024.
SILVA JUNIOR, C. A. A divulgação científica da extensão universitária nos Anais do CONDEQUI (2019-2021). In: CONGRESSO ONLINE NACIONAL DE QUÍMICA, 4., 2022, Paraíba. Anais [...]. Paraíba: Congresse.me, 2022. p. 1-2. Disponível em: https://eventos.congresse.me/condequi/resumos/23210.pdf. Acesso em: 26 maio 2024.
SILVEIRA, H. E. A Curricularização da Extensão: um conhecimento necessário para o cotidiano universitário [Entrevista cedida a] Francilda Alcantara Mendes. EntreAções, Juazeiro do Norte, v. 4, n. 1, p. 7-17, 2023. Disponível em: file:///D:/Users/regina.nsilva/Downloads/1134-Artigo,%20Relato%20ou%20Entrevista-4777-1-10-20231026.pdf. Acesso em: 20 mar. 2025.
STAIGER, M. F. P.; BEZERRA, C. T. R.; GUIMARÃES, A. P. D. Ação extensionista educativo-preventiva sobre imunização em escolas: relato de experiência. Revista Eletrônica Multidisciplinar de Investigação Científica, Rio de Janeiro, v. 2, n. 12, p. 1-8, 2023. DOI 10.56166/remici.2311v2n121578. Disponível em: https://remici.com.br/index.php/revista/article/view/264. Acesso em: 20 mar. 2025.
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2025 Elaine Kikuti, João Paulo de Menezes Pereira, Luciana Karen Calábria
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Ao publicarem nesta revista, os autores concordam em manter os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional.
