Gastronomía molecular para la divulgación científica interdisciplinaria:
so de plataformas digitales en la oferta de cursos en línea gratuitos
DOI:
https://doi.org/10.14393/REE-2025-73709Palabras clave:
Extensión universitaria, Formación transversal, Ciencia en la cocinaResumen
La divulgación científica es esencial para hacer accesible el conocimiento y promover la inclusión social en la ciencia. El proyecto de extensión de este trabajo demuestra cómo la gastronomía molecular puede servir como herramienta innovadora para la divulgación científica, conectando diferentes áreas del conocimiento. Al ofrecer seis cursos online gratuitos que combinan teoría y práctica, el proyecto promovió la interdisciplinariedad y la aplicación práctica del conocimiento. Estos cursos fueron organizados y realizados de febrero a diciembre de 2021. Los temas abordaron desde aromas y sabores hasta fermentación, atrayendo a un público diversificado de varias edades y regiones, tanto de Brasil como de otros países. El uso de plataformas digitales y redes sociales fue crucial para expandir el alcance del proyecto, resultando en 249 certificaciones y demostrando el impacto de estas herramientas en la divulgación científica. De esta manera, el proyecto buscó construir puentes entre la universidad y la comunidad, acercando los currículos formativos a la vida cotidiana y contribuyendo al descubrimiento de nuevos objetos de investigación en el día a día de cada participante, dentro de su propia cocina. Además, permitió la integración del conocimiento adquirido en el medio académico (o no), estimulando prácticas basadas en los conceptos teóricos aprendidos.
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