Produção de uma ferramenta educativa estética e sintética
vídeo de animação acerca da segurança alimentar para manipuladores de alimentos do contexto escolar
DOI:
https://doi.org/10.14393/REP-2025-75892Palavras-chave:
Educação alimentar e nutricional, Escola, Vídeo de animaçãoResumo
Este artigo objetivou relatar o processo de produção de um vídeo de animação, por meio de uma linguagem estética e sintética, sobre Boas Práticas de Manipulação (BPM) de alimentos e atribuição de sentidos ao ofício de manipuladores de alimentos de instituições educacionais públicas de uma metrópole brasileira. Esse processo foi composto por um levantamento das concepções sobre BPM e uma atribuição de sentido ao ofício de uma amostra representativa de manipuladores de alimentos de instituições educacionais públicas municipais de Belo Horizonte/MG – os quais foram subsídios para a produção do vídeo. Neste trabalho, defende-se o vídeo de animação como uma estratégia com potencial para engendrar processos que favoreçam a construção de conhecimento sobre BPM e a atribuição de sentido do ofício das manipuladoras de alimentos, relacionada ao reconhecimento do seu papel como educadoras.
Downloads
Referências
ABREU, A. P. et al. Uma abordagem dos temas sociais e cotidianos em telenovelas e a influência destes na sociedade. In: CONGRESSO DE CIÊNCIAS DA COMUNICAÇÃO NA REGIÃO NORDESTE, 12., 2010, Campina Grande. Anais [...]. Campina Grande: Intercom – Sociedade Brasileira de Estudos Interdisciplinares da Comunicação, 2010. p. 1-15. Disponível em: http://www.intercom.org.br/papers/regionais/nordeste2010/resumos/r23-1520-2.pdf. Acesso em: 25 maio 2023.
BENTO, I. C.; NOBRE, L. N. A presença de métodos pedagógicos nas ações de educação alimentar e nutricional para crianças e adolescentes no Brasil e exterior. Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, Fortaleza, v. 10, n. 1, p. e10511, 2023. DOI 10.59171/nutrivisa-2023v10e10511. Disponível em: https://revistas.uece.br/index.php/nutrivisa/article/view/10511. Acesso em: 12 nov. 2025.
BONDÍA, J. L. Notas sobre a experiência e o saber de experiência. Revista Brasileira de Educação, Rio de Janeiro, n. 19, p. 20-28, jan./abr. 2002. DOI 10.1590/S1413-24782002000100003. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rbedu/a/Ycc5QDzZKcYVspCNspZVDxC/?lang=pt. Acesso em: 29 maio 2023.
BRASIL. Emenda Constitucional n° 64, de 4 de fevereiro de 2010. Altera o art. 6º da Constituição Federal, para introduzir a alimentação como direito social. Brasília, DF, 2010. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/constituicao/emendas/emc/emc64.htm. Acesso em: 10 jun. 2023.
BRASIL. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Nota Técnica nº 2810740/2022/COSAN/CGPAE/DIRAE. Dispõe sobre a Educação Alimentar e Nutricional no PNAE: atores sociais e possibilidades de atuação. Brasília, DF, 2022. Disponível em: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/media-pnae/encontros-tecnicos/NotaTecnicaEANassinada.pdf. Acesso em: 27 mar. 2025.
BRASIL. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Resolução n° 6, de 08 de maio de 2020. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Brasília, DF, 2020. Disponível em: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/legislacao/resolucoes/2020/resolucao-no-6-de-08-de-maio-de-2020/view. Acesso em: 21 maio 2023.
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília: MDS; Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, 2012. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/marco_EAN.pdf. Acesso em: 20 maio 2023.
BRASIL. Resolução CD/FNDE n° 38 de 16/07/2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Brasília, DF, 2009. Disponível em: https://www.legisweb.com.br/legislacao/?id=111747. Acesso em: 20 maio 2023.
BROWNER, W. S.; NEWMAN, T. B.; HULLEY, S. B. Estimating sample size and power: applications and examples. In: HULLEY, S. B. et al. (org.). Designing clinical research. 3. ed. Filadélfia: Lippincott Williams & Wilkins, 2007. p. 65-94.
CALHADO, C. G. Intensidades da imagem: experiência estética no cinema – análises críticas a partir de Walter Salles. 2018. Tese (Doutorado em Comunicação e Semiótica) – Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, São Paulo, 2018. Disponível em: https://tede2.pucsp.br/handle/handle/21885. Acesso em: 12 nov. 2025.
CANESQUI, A. M.; GARCIA, R. W. D. Uma introdução à reflexão sobre a abordagem sociocultural da alimentação. In: CANESQUI, A. M.; GARCIA, R. W. D. (org.). Antropologia e nutrição: um diálogo possível. Rio de Janeiro: Fiocruz, 2005. p. 9-19.
DELEUZE, G. Proust e os signos. Rio de Janeiro: Forense Universitária, 2006.
DELEUZE, G. Sobre o teatro: um manifesto de menos; o esgotado. Rio de Janeiro: Zahar, 2010.
DEWEY, J. Arte como experiência. São Paulo: Martins Fontes, 2010.
FANTIN, M. Crianças, dispositivos móveis e aprendizagens formais e informais. Educação Temática Digital, Campinas, v. 20, n. 1, p. 66-80, jan./abr. 2018. DOI 10.20396/etd.v20i1.8647545. Disponível em: https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/etd/article/view/8647545. Acesso em: 12 nov. 2025.
FILGUEIRAS, J. H. et al. Telenovela como estratégia de educação nutricional no âmbito de uma política pública de acesso à alimentação adequada e saudável. Interface – Comunicação, Saúde, Educação, Botucatu, v. 25, p. e200635, 2021. DOI 10.1590/interface.200635. Disponível em: https://www.scielo.br/j/icse/a/jb8br8h93yRjDFXgHRZ6wHq/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 12 nov. 2025.
FILGUEIRAS, J. H. Telenovela como estratégia de educação alimentar e nutricional para frequentadores de restaurantes populares de Belo Horizonte-MG. 2016. Dissertação (Mestrado em Enfermagem) – Escola de Enfermagem, Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 2016. Disponível em: https://repositorio.ufmg.br/handle/1843/ANDO-A9WGN2. Acesso em: 10 maio 2023.
FREITAS; R. S. G.; STEDEFELDT; R. Why do kitchen workers not practice what they learn about food safety? Food Research International, [S. l.], v. 155, p. 111114, maio 2022. DOI 10.1016/j.foodres.2022.111114. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996922001715?via%3Dihub. Acesso em: 12 nov. 2025.
KASTRUP, V. Políticas cognitivas na formação do professor e o problema do devir-mestre. Educação & Sociedade, Campinas, v. 26, n. 93, p. 1273-1288, set./dez. 2005. DOI 10.1590/S0101-73302005000400010. Disponível em: https://www.scielo.br/j/es/a/bG374G5nJQ6jtVgCbb7Vsvb/abstract/?lang=pt. Acesso em: 12 nov. 2025.
KVEDAR, J.; COYE, M. J.; EVERETT, W. Connected health: a review of technologies and strategies to improve patient care with telemedicine and telehealth. Health Aff, Millwood, v. 33, n. 2, p. 194-199, fev. 2014. DOI 10.1377/hlthaff.2013.0992. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24493760/. Acesso em: 12 nov. 2025.
LEFEVRE, F.; LEFEVRE, A. M. C. O sujeito coletivo que fala. Interface – Comunicação, Saúde, Educação, Botucatu, v. 10, n. 20, p. 517–524, jul./dez. 2006. DOI 10.1590/S1414-32832006000200017. Disponível em: https://www.scielo.br/j/icse/a/QQw8VZh7pYTwz9dGyKvpx4h/abstract/?lang=pt. Acesso em: 12 nov. 2025.
MACEDO, T. R. et al. A concepção do manipulador de alimentos de escolas públicas acerca da sua identidade e atividade profissional. Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, Fortaleza, v. 10, n. 1, p. e10574, 2023. DOI 10.59171/nutrivisa-2023v10e10574. Disponível em: https://revistas.uece.br/index.php/nutrivisa/article/view/10574. Acesso em: 12 nov. 2025.
MACEDO, T. R. Vídeo animado como proposta de intervenção educativa com manipuladores de alimentos no contexto escolar. 2017. Dissertação (Mestrado em Enfermagem) – Escola de Enfermagem, Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 2017. Disponível em: https://repositorio.ufmg.br/items/4f413df9-5aa0-4af6-9786-d22947cfa69f. Acesso em: 12 nov. 2025.
MIRANDA, C. G. L.; SOARES-SOBRINHO, L.; CASTRO, M. S. Validação de vídeo lúdico: educação em saúde de idosos hipertensos para a promoção do uso correto e seguro de medicamentos e conhecimento sobre sua doença. Observatório, Palmas, v. 5, n. 6, p. 821–833, out./dez. 2019. DOI 10.20873/uft.2447-4266.2019v5n6p821. Disponível em: https://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/observatorio/article/view/7896. Acesso em: 12 nov. 2025.
MORAES, A. F. A diversidade cultural presente nos vídeos em saúde. Interface – Comunicação, Saúde, Educação, Botucatu, v. 12, n. 27, p. 811-822, out./dez. 2008. DOI 10.1590/S1414-32832008000400011. Disponível em: https://www.scielo.br/j/icse/a/YwKQdhtbCbvgN3dkhyTbF9x/abstract/?lang=pt. Acesso em: 12 nov. 2025.
MORAES, K. S.; TOLEDO, L. A. S.; SANTOS, A. F. O. Boas práticas de fabricação no preparo de refeições em escolas de educação infantil no município de Santo Antônio da Patrulha/RS. In: SIMPÓSIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR, 7., 2020, [S. l.]. Anais [...]. [S. l.]: Sociedade Brasileira de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2020. n.p. Disponível em: http://schenautomacao.com.br/ssa7/envio/files/trabalho3_79.pdf. Acesso em: 20 jun. 2023.
MORALES, T. S. P.; VIEIRA, V. B. R. Conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre boas práticas de manipulação. Revista Científica Unilago, v. 1, n. 1, 2019. Disponível em: https://revistas.unilago.edu.br/index.php/revista-cientifica/article/view/185. Acesso em: 12 nov. 2025.
MOREIRA, C. B. et al. Construção de um vídeo educativo sobre detecção precoce do câncer de mama. Revista Brasileira de Cancerologia, v. 59, n. 3, p. 401-407, 2013. DOI 10.32635/2176-9745.RBC.2013v59n3.505. Disponível em: https://rbc.inca.gov.br/index.php/revista/article/view/505. Acesso em: 12 nov. 2025.
MORTOLA, L. A. et al. Vídeo educativo sobre a quimioterapia oncológica: tecnologia na educação em saúde. Ciência, Cuidado e Saúde, Maringá, v. 20, p. e50365, 2021. DOI 10.4025/ciencuidsaude.v20i0.50365. Disponível em: https://periodicos.uem.br/ojs/index.php/CiencCuidSaude/article/view/50365. Acesso em: 12 nov. 2025.
OLIVEIRA, C. R. et al. Avaliação das condições higiênico-sanitárias e do perfil do manipulador de alimentos nas escolas públicas do município de São Luís – MA. Revista Multidisciplinar em Saúde, Fortaleza, v. 4, n. 2, p. 115-122, 2023. DOI 10.51161/integrar/rems/3722. Disponível em: https://editoraintegrar.com.br/publish/index.php/rems/article/view/3722. Acesso em: 12 nov. 2025.
OSTHERR, K. et al. Death in the digital age: a systematic review of information and communication technologies in end-of-life care. Journal of Palliative Medicine, Estados Unidos, v. 19, n. 4, p. 408-420, abr. 2016. DOI 10.1089/jpm.2015.0341. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26713368/. Acesso em: 12 nov. 2025.
PEREIRA, W. B. B.; ZANARDO, V. P. S. Gestão de boas práticas em uma cantina escolar. Vivências, Erechim, v. 16, n. 30, p. 193-200, 2019. DOI 10.31512/vivencias.v16i30.152. Disponível em: http://revistas.uri.br/index.php/vivencias/article/view/152. Acesso em: 12 nov. 2025.
RAZERA, A. P. R. et al. Construção de um vídeo educativo sobre os cuidados pós-operatórios de queiloplastia e palatoplastia. Texto & Contexto Enfermagem, Florianópolis, v. 28, p. e20180301, 2019. DOI 10.1590/1980-265X-TCE-2018-0301. Disponível em: https://www.scielo.br/j/tce/a/c4ZSVyXjNCnnfXcrNV6kFJF/abstract/?lang=pt. Acesso em: 12 nov. 2025.
RIOS, D. L. et al. Probióticos: como uma microbiota intestinal saudável ajuda a combater infecções respiratórias virais agudas, similares à Covid-19. In: MOLIN, R. S. D. (org.). Saúde em foco: temas contemporâneos. 2. ed. [S. l.]: Acervo Saúde, 2020. p. 384-400. Disponível em: https://www.editoracientifica.com.br/books/chapter/200700744. Acesso em: 12 nov. 2025.
SANTOS, L. A. S. O fazer educação alimentar e nutricional: algumas contribuições para reflexão. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 17, n. 2, p. 453-462, fev. 2012. Disponível em: http://cienciaesaudecoletiva.com.br/artigos/o-fazer-educacao-alimentar-e-nutricional-algumas-contribuicoes-para-reflexao/6615?id=6615. Acesso: 20 maio 2023.
SORAGNI, L.; BARNABE, A. S.; MELLO, T. Doenças transmitidas por alimentos e participação da manipulação inadequada para sua ocorrência: uma revisão. Estação Científica, Macapá, v. 9, n. 2, p. 19-31, abr./jun. 2019. DOI 10.18468/estcien.2019v9n2.p19-31. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/337442990_Doencas_transmitidas_por_alimentos_e_participacao_da_manipulacao_inadequada_para_sua_ocorrencia_uma_revisao. Acesso em: 12 nov. 2025.
TEIXEIRA, B. S. As relações entre as merendeiras e as crianças em uma Unidade Municipal de Educação Infantil de Belo Horizonte: “cuidar, ensinar, zelar, educar, tudo faz parte das nossas responsabilidades!”. 2018. Dissertação (Mestrado em Educação) – Faculdade de Educação, Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 2022. Disponível em: https://repositorio.ufmg.br/handle/1843/46115. Acesso em: 11 abr. 2025.
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2025 Isabel Cristina Bento, Thamiris Rodrigues Macedo, Maria Flávia Gazzinelli Bethony, Simone Cardoso Lisboa Pereira
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam em manter os direitos autorais e conceder à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional.
