GastroJus – Gastronomy for Social Justice
report on the experience of a training course in cooking for women survivors of prison
DOI:
https://doi.org/10.14393/REE-2025-75799Keywords:
Gastronomy, University extension, Prison system, Social justiceAbstract
The GastroJus – Gastronomy and Social Justice course is an extension activity of the Josué de Castro Nutrition Institute of the Federal University of Rio de Janeiro (UFRJ). It aims to empower cis women and trans people who have survived the prison system or are undergoing legal proceedings while free. This study aimed to describe the procedures and steps of this extension activity. It is a training course that took place from October to December 2022, with the participation of 20 people aged between 18 and 65 years. The course aimed to train the participants for formal jobs in the kitchen and production area, as well as for the autonomous sale of food products. The training consisted of eight meetings, four theoretical and four practical, covering topics such as: hygiene and sanitary legislation, gastronomic techniques, basic management, and table and beverage service. Each meeting lasted 3 hrs. Actions of this kind can contribute to the restoration of autonomy and the achievement of full recognition in society. It can be stated that the course described in this paper met all the aspects of the extension.
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