GastroJus – Gastronomía y Justicia Social
métodos aplicados en el curso de capacitación en cocina para mujeres sobrevivientes de la cárcel
DOI:
https://doi.org/10.14393/REE-2025-75799Palabras clave:
Gastronomía, Extensión universitaria, Sistema penitenciario, Justicia socialResumen
El curso GastroJus–Gastronomía y Justicia Social es una acción de extensión del Instituto de Nutrición Josué de Castro de la Universidad Federal de Río de Janeiro (UFRJ), que tiene como objetivo capacitar a mujeres cis y personas trans sobrevivientes del sistema penitenciario o que están respondiendo a procesos en libertad. El objetivo de este estudio fue describir los procedimientos y etapas de esta acción de extensión. Se trata de un curso de capacitación realizado de octubre a diciembre de 2022, con la participación de 20 personas con edades comprendidas entre los 18 y los 65 años. El curso tuvo como objetivo capacitar a los participantes para trabajos formales en las áreas de cocina o producción y venta autónoma de productos alimenticios. Durante la capacitación, se realizaron ocho encuentros, cuatro teóricos y cuatro prácticos, que abordaron temas como: higiene y legislación sanitaria, técnicas gastronómicas, gestión básica y servicio de mesa y bebidas. Cada encuentro tuvo una duración de 3 horas. Destaca que acciones de este tipo pueden contribuir a la restauración de la autonomía y la obtención de reconocimiento íntegro en la sociedad. Se puede afirmar que el curso descrito atendió a todos los aspectos involucrados de la extensión.
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Referencias
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