Gastronomy as a resource to minimize social asymmetry

projects for individuals in social vulnerability

Authors

DOI:

https://doi.org/10.14393/REE-v21n12022-65214

Keywords:

Food and nutrition education, Social entrepreneurship, Univeristy extension, Citizen gastronomy, Social gastronomy

Abstract

Gastronomy is an area that has gained notoriety due to factors such as the rise of media programs and social projects, which present different faces of this science and professional kitchen routines. This work narrates social gastronomy initiatives, approaching how such projects contribute to reduce social asymmetries, and current initiatives for the professional development of people in vulnerable conditions. Projects from Universities (extensionists) are presented in this communication, in addition to those developed by professionals in the food sector (chefs and managers), associations and independent groups. A brief analysis was made about the importance of social gastronomy as a potential factor for personal, professional and economic development, contributing to the greater inclusion of people experiencing difficulties in entering the job market.

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Author Biographies

Elga Batista da Silva, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Brasil; professora adjunta do Instituto de Ciências Humanas e Sociais dessa instituição; líder do Grupo de Pesquisa em Gastronomia, Alimentos e Bebidas (GAB-UFRRJ) e membro do Grupo de Pesquisa Processos de Gestão, Sustentabilidade e Turismo (PROGESTUR-UFFRJ).  

Marvin Henrique Fabricio dos Anjos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Graduando em Hotelaria na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Brasil; membro do Grupo de Pesquisa em Gastronomia, Alimentos e Bebidas (GAB/UFRRJ).

Camila da Silva Vaz Branco, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Mestranda em Agricultura Orgânica na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Brasil;  assistente de laboratório nessa instituição; membro do Grupo de Pesquisa em Gastronomia, Alimentos e Bebidas (GAB/UFFRJ). 

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Published

2022-06-27

How to Cite

SILVA, E. B. da; ANJOS, M. H. F. dos; BRANCO, C. da S. V. Gastronomy as a resource to minimize social asymmetry: projects for individuals in social vulnerability. Revista Em Extensão, Uberlândia, v. 21, n. 1, p. 20–38, 2022. DOI: 10.14393/REE-v21n12022-65214. Disponível em: https://seer.ufu.br/index.php/revextensao/article/view/65214. Acesso em: 21 nov. 2024.

Issue

Vol. 21 No. 1 (2022): Em Extensão (ISSN: 1982-7687)

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