Práticas de produção aplicadas no controle de contaminação microbiana na produção de leite cru

Abstract

A qualidade do leite cru é influenciada diretamente pelas condições de higiene na ordenha e armazenamento, bem como sanidade dos animais. Isso determina que a adoção de Boas Práticas de Produção é fundamental para obtenção de produtos final com baixas contagens microbianas, característica indicativa de boa qualidade. Visando avaliar a eficiência de práticas higiênicas durante o procedimento de ordenha em uma propriedade rural, pontos específicos foram selecionados e amostrados em duas etapas: uma fase inicial, com as práticas do produtor, e uma fase seguinte, onde práticas higiênicas simples foram propostas (soluções de cloro para pré-dipping, a 750ppm, e higiene de utensílios, a 300 ppm, além de descarte de primeiros jatos de leite). As amostras foram coletadas em 3 repetições em cada etapa e submetidas a contagens de aeróbios mesófilos (Petrifilmâ„¢ AC, 35ºC por 48h), psicrotoróficos (superfície de ágar padrão de contagem, 7ºC por 10 dias), coliformes totais e Escherichia coli (Petrifilmâ„¢ EC, 35ºC por 48h). Os resultados finais obtidos foram comparados em cada etapa. Na etapa inicial os grupos identificados como principais contaminantes da linha de ordenha foram os aeróbios mesófilos e psicrotróficos, presentes em altos níveis nos tetos e leite dos animais. As práticas propostas geraram redução da contaminação dos microrganismos indicadores pesquisados em vários pontos da linha de ordenha, sugerindo a eficiência das soluções de cloro para higienização de tetos dos animais e utensílios de ordenha. Os resultados obtidos mostram a importância de práticas higiênicas simples na redução das possíveis fontes de contaminação microbiana na linha de ordenha.