Práticas de produção aplicadas no controle de contaminação microbiana na produção de leite cru

Authors

  • Anderson Keizo Yamazi Universidade Federal de Viçosa
  • Paula Mendonça Moraes Universidade Federal de Viçosa
  • Gabriela Nogueira Viçosa Universidade Federal de Viçosa
  • Maria Beatriz Tassinari Ortolani Universidade Federal de Viçosa
  • Luís Augusto Nero Universidade Federal de Viçosa

Abstract

A qualidade do leite cru é influenciada diretamente pelas condições de higiene na ordenha e armazenamento, bem como sanidade dos animais. Isso determina que a adoção de Boas Práticas de Produção é fundamental para obtenção de produtos final com baixas contagens microbianas, característica indicativa de boa qualidade. Visando avaliar a eficiência de práticas higiênicas durante o procedimento de ordenha em uma propriedade rural, pontos específicos foram selecionados e amostrados em duas etapas: uma fase inicial, com as práticas do produtor, e uma fase seguinte, onde práticas higiênicas simples foram propostas (soluções de cloro para pré-dipping, a 750ppm, e higiene de utensílios, a 300 ppm, além de descarte de primeiros jatos de leite). As amostras foram coletadas em 3 repetições em cada etapa e submetidas a contagens de aeróbios mesófilos (Petrifilmâ„¢ AC, 35ºC por 48h), psicrotoróficos (superfície de ágar padrão de contagem, 7ºC por 10 dias), coliformes totais e Escherichia coli (Petrifilmâ„¢ EC, 35ºC por 48h). Os resultados finais obtidos foram comparados em cada etapa. Na etapa inicial os grupos identificados como principais contaminantes da linha de ordenha foram os aeróbios mesófilos e psicrotróficos, presentes em altos níveis nos tetos e leite dos animais. As práticas propostas geraram redução da contaminação dos microrganismos indicadores pesquisados em vários pontos da linha de ordenha, sugerindo a eficiência das soluções de cloro para higienização de tetos dos animais e utensílios de ordenha. Os resultados obtidos mostram a importância de práticas higiênicas simples na redução das possíveis fontes de contaminação microbiana na linha de ordenha.

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Published

2010-09-01

How to Cite

YAMAZI, A.K., MORAES, P.M., VIÇOSA, G.N., ORTOLANI, M.B.T. and NERO, L.A., 2010. Práticas de produção aplicadas no controle de contaminação microbiana na produção de leite cru . Bioscience Journal [online], vol. 26, no. 4, pp. 610–618. [Accessed29 November 2022]. Available from: https://seer.ufu.br/index.php/biosciencejournal/article/view/7210.

Issue

Section

Agricultural Sciences