Caracterização química das hortaliças não-convencionais conhecidas como ora-pro-nobis

Authors

  • Martha Elisa Ferreira de Almeida Universidade Federal de Viçosa
  • Allana Maria Bernardes Junqueira Universidade Federal de Lavras
  • Anderson Assaid Simão Universidade Federal de Lavras
  • Angelita Duarte Corrêa Universidade Federal de Lavras

Abstract

Esse estudo teve como objetivo realizar a caracterização química das hortaliças não-convencionais conhecidas como ora-pro-nobis (Pereskia aculeata e Pereskia grandifolia). Foi determinada a composição centesimal e mineral, bem como os teores de vitamina C, carotenoides totais, β-caroteno, licopeno, ácido oxálico, nitrato, saponinas, compostos fenólicos e o inibidor da tripsina da farinha das folhas destas plantas. P. grandifolia apresentou os maiores teores de proteínas e de lipídios e os menores de cinzas e fibra alimentar total, que P. aculeata. Já P. grandifolia apresentou maior teor de cálcio, e para os demais minerais a P. aculeata se destacou. A P. aculeata também apresentou os maiores teores de vitamina C e β-caroteno. Quanto aos carotenoides totais e o ácido oxálico P. grandifolia apresentou maiores níveis, sendo que na P. aculeata não foi detectado o licopeno, mas os teores de nitratos foram 15 vezes superiores ao de P. grandifolia, apresentando também maior inibição da tripsina. Os teores de saponinas foram semelhantes nas duas amostras de farinhas analisadas. Conclui-se que as folhas destas cactáceas são importantes fontes de proteínas, fibras, minerais (principalmente o cálcio e o ferro) e de compostos bioativos. Mesmo sendo detectados antinutrientes nas farinhas, seu consumo diário não será suficiente para causar malefícios à saúde humana.

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Published

2014-06-10

How to Cite

ALMEIDA, M.E.F. de, JUNQUEIRA, A.M.B., SIMÃO, A.A. and CORRÊA, A.D., 2014. Caracterização química das hortaliças não-convencionais conhecidas como ora-pro-nobis . Bioscience Journal [online], vol. 30, pp. 431–439. [Accessed2 December 2022]. Available from: https://seer.ufu.br/index.php/biosciencejournal/article/view/17555.

Issue

Section

Biological Sciences