Optimización del tiempo de almuerzo en el Restaurante Universitario de la Universidad Federal de Uberlândia, Estado de Minas Gerais, Brasil

Resumen

Los Restaurantes Universitarios desempeñan un papel fundamental en la política de permanencia estudiantil al garantizar el acceso a una alimentación adecuada, especialmente para estudiantes en situación de vulnerabilidad socioeconómica. En este sentido, el presente trabajo tuvo como objetivo analizar el funcionamiento del Restaurante Universitario del Campus Santa Mônica de la Universidad Federal de Uberlândia, en el estado de Minas Gerais, con énfasis en la reducción del tiempo de espera en las filas de atención. La investigación se desarrolló en el marco de la asignatura «Simulación de Sistemas», del programa de grado en Ingeniería Mecatrónica de la misma universidad. Metodológicamente, se adoptaron los fundamentos de la teoría de colas y de la simulación de eventos discretos para modelar el sistema y evaluar distintos escenarios operativos. Los resultados evidenciaron que el principal obstáculo del proceso se encuentra en la etapa de servicio de las comidas, siendo posible reducir significativamente el tiempo de espera mediante intervenciones como la ampliación de las líneas de servicio y ajustes en la organización del flujo de usuarios. Las propuestas fueron presentadas a la dirección del Restaurante Universitario y a la empresa responsable de la prestación del servicio, contribuyendo a la reflexión sobre mejoras operativas viables. Además de los resultados técnicos, el trabajo generó un importante impacto formativo en el estudiantado, al integrar la teoría y la práctica en la resolución de un problema concreto de la comunidad académica.