Otimização do tempo de almoço no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Uberlândia/MG

Resumo

Os Restaurantes Universitários desempenham um papel fundamental na política de permanência estudantil ao garantir acesso à alimentação adequada, especialmente para estudantes em situação de vulnerabilidade socioeconômica. Nesse sentido, este trabalho teve como objetivo analisar o funcionamento do Restaurante Universitário do Câmpus Santa Mônica da Universidade Federal de Uberlândia, em Minas Gerais, com foco na redução do tempo de espera nas filas de atendimento. A pesquisa foi desenvolvida no âmbito da disciplina “Simulação de Sistemas”, do curso de Graduação em Engenharia Mecatrônica, dessa mesma Universidade. Metodologicamente, adotaram-se fundamentos da “teoria das filas” e da “simulação de eventos discretos” para modelar o sistema e avaliar diferentes cenários operacionais. Os resultados evidenciaram que o principal obstáculo do processo está na etapa de serviço das refeições, sendo possível reduzir significativamente o tempo de espera por meio de intervenções como a ampliação das pistas de atendimento e ajustes na organização do fluxo de usuários. As propostas foram apresentadas à gestão do Restaurante Universitário e à empresa vigente responsável pelo serviço, contribuindo para a reflexão acerca de melhorias operacionais viáveis. Além dos resultados técnicos, o trabalho proporcionou impacto formativo relevante aos estudantes, integrando teoria e prática na resolução de um problema concreto da comunidade acadêmica.