Chemical and sensory characteristics in the selection of bourbon genotypes

Resumo

A avaliação da qualidade do café no Brasil para comercialização é realizada principalmente por meio de análise sensorial, também conhecida como "teste de xícara", na qual provadores profissionais avaliam e pontuam vários atributos. A adoção de métodos químicos poderia complementar a classificação sensorial de bebidas, se existirem correlações entre essas análises químicas e sensoriais, tornando a classificação menos subjetiva do que apenas com a utilização de análises sensoriais. Este trabalho teve como objetivo identificar as relações entre as características químicas e sensoriais da qualidade da bebida de café e avaliar o uso dessas características como critério para seleção de cultivares Bourbon. Foram avaliados vinte genótipos de café das quatro primeiras colheitas em cinco municípios de Minas Gerais, Brasil. Os valores genotípicos, previstos para cada genótipo, foram utilizados para determinar o índice com base na soma das classificações de Mulamba e Mock. As correlações genéticas entre as características avaliadas também foram estimadas. As avaliações químicas não foram capazes de detectar com eficiência relações entre as características químicas e sensoriais da qualidade da bebida. É possível usar as características químicas e sensoriais utilizadas na avaliação da qualidade da bebida como critério de seleção. Bourbon Amarelo LCJ 9-IAC, Bourbon Amarelo-Procafé, Bourbon Amarelo-Boa Vista, Bourbon Vermelho-São João Batista e Bourbon Amarelo-Samambaia foram os genótipos com a qualidade de bebida mais promissores nas regiões estudadas. Removendo-se a interação entre os ambientes estudados, a seleção desses cinco genótipos mostrou ganho de seleção de 1,65% para a nota final da qualidade da bebida, com herdabilidade de 92%.