Comparação da composição da gordura e propriedades químicas dos extratos de gordura entre filé de peixe de água quente e de água fria

Autores

  • Siti Nadzirah Hussin Universiti Putra Malaysia
  • Azrina Azlan Universiti Putra Malaysia
  • Hock Eng Khoo Universiti Putra Malaysia
  • Noor Atiqah Aizan Abdul Kadir Universiti Putra Malaysia
  • Muhammad Rizal Razman Universiti Kebangsaan Malaysia

DOI:

https://doi.org/10.14393/BJ-v35n6a2019-42782

Palavras-chave:

Chemical properties, Japanese threadfin bream, Salmon, Saturated fatty acid, Unsaturated fatty acid, Yellowstripe scad

Resumo

O objetivo deste estudo foi determinar e comparar a composição gordurosa e as propriedades químicas de filés de peixes selecionados de água quente obtidos no Estreito de Malaca. Um peixe de água fria, o salmão, foi usado para comparação. Foram determinados o teor de umidade, a gordura bruta, a composição de ácidos graxos e as características químicas dos filés de yellowstripe scad, sargo japonês e salmão. Os filés de sargo japonês apresentaram maior teor de umidade e de gordura bruta, seguidos por filés de yellowstripe scad  e de salmão. Foi encontrada uma correlação significativamente forte e negativa entre a umidade e o teor de gordura bruta desses filés de peixe. Filés de sargo japonês e de yellowstripe scad também apresentaram ácidos graxos saturados totais mais altos do que os ácidos graxos insaturados totais. Embora o filé de salmão tenha menor porcentagem de ácidos graxos saturados, ele apresentou os maiores ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos poliinsaturados (PUFA em comparação com os dois peixes de água quente. O ácido palmítico e o ácido oleico foram os principais ácidos graxos dos filés de peixe. As propriedades químicas dos óleos extraídos dos filés de peixe de água quente foram variadas em comparação ao salmão. Os filés de peixe de água quente selecionados oferecem composição favorável de ácidos graxos e propriedades químicas, que podem ser potencialmente usadas como boas fontes de PUFAs.

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Biografia do Autor

Hock Eng Khoo, Universiti Putra Malaysia

Department of Nutrition and Dietetics; Postdoctoral Researcher

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Publicado

2019-12-02

Como Citar

HUSSIN, S.N.., AZLAN, A., KHOO, H.E., ABDUL KADIR, N.A.A.. e RAZMAN, M.R.., 2019. Comparação da composição da gordura e propriedades químicas dos extratos de gordura entre filé de peixe de água quente e de água fria. Bioscience Journal [online], vol. 35, no. 6, pp. 1968–1978. [Accessed21 novembro 2024]. DOI 10.14393/BJ-v35n6a2019-42782. Available from: https://seer.ufu.br/index.php/biosciencejournal/article/view/42782.

Edição

Seção

Ciências da Saúde