Efeito antimicrobiano contra bactérias orais sobre compostos bioativos em um extrato enzimático de Prunus mume de alta pressão

Resumo

Avaliar o processamento de alta pressão combinado com o tratamento enzimático para a extração de Prunus mume, determinando as condições ótimas de extração para a atividade antimicrobiana contra as bactérias orais. A extração enzimática de alta pressão foi utilizada para isolar os componentes biologicamente ativos de P. mume. Os efeitos das variáveis do processo como o tipo enzimático (Pectinex Ultra SP-L, Novozym 33095 e Viscozyme L), a concentração de enzima, o tempo/temperatura de incubação, pH, e a relação da atividade antimicrobiana de enzimas contra os patógenos orais relacionados à cárie dentária e doenças periodontais foram determinados pelo ensaio de difusão em disco. As condições ótimas para a extração enzimática de P. mume foram pH 6.0, 45°C, 20 h, e 5 v/v% com Pectinex Ultra SP-L. A máxima atividade antimicrobiana do extrato de P. mume obtida usando Novozym 33095 foi em pH 7.0, 45°C, 20 h, e 5 v/v%. O extrato de Viscozyme L apresentou o efeito inibitório máximo em pH 6.0, 45°C, 20 h, e 5 v/v%. O uso de combinações de enzimas não resultou em uma atividade antimicrobiana significativamente diferente (p < 0.05) em comparação com cada enzima por separada. Os valores mínimos da concentração inibitória foram de 3.125 a 12.50%. Estes resultados indicaram que a extração enzimática de alta pressão produziu o extrato de P. mume com atividade antimicrobiana,o qual tem o potencial para melhorar o ambiente bucal.