Capacidade lipolítica de Pseudomonas spp. isoladas de leite cru refrigerado

Resumo

A multiplicação de bactérias psicrotróficas em leite refrigerado pode promover a síntese de enzimas resistentes ao calor, entre elas aquelas que tem capacidade lipolítica. As lipases podem promover rancidez, e defeitos de sabor em leite pasteurizado, UHT, leite em pós e queijos. Pseudomonas spp. é o principal gênero responsável pela síntese desta enzimas, principalmente a espécie Pseudomonas fluorescens. Avaliou-se a capacidade lipolítica de 1182 cepas de Pseudomonas spp. e 158 cepas de P. fluorescens isoladas de amostras de leite de tanques de resfriamento (TR) e caminhão tanque (CT) enviado ao beneficiamento. Foi utilizado o Agar base Pseudomonas com suplemento cephalotin, fusidic acid, cetrimide  - CFC (30º C/48 h ) para isolamento das pseudomonas e Pseudomonas Cetrimide Agar com 10% de glicerol (21º C/ 48 h) para a espécie P. fluorescens. Para avaliação da capacidade lipolítica as cepas fora semeadas em Ágar Tributirina (21 ºC/72 h). O índice de lipólise das cepas de Pseudomonas spp. provenientes do leite do tanque de resfriamento e do caminhão tanque (p<0,05) foram de 51,4% e 62,7%, respectivamente. Foram também observados índices de capacidade lipolítica de P. fluorescens de 26,4% e 41% (p<0,05) para TR e CT, respectivamente. Altos índices de cepas lipolíticas foram encontrados nas cepas isoladas do leite cru refrigerado enviado ao beneficiamento. Temperatura de refrigeração e tempo de estocagem podem ter contribuído para a diferença observada na população lipolítica dos dois pontos de coleta avaliados.