Avaliação da estabilidade de alimentos probióticos de origem não láctea com células de lactobacillus
Resumo
A alimentação adequada possibilita garantir uma melhor qualidade de vida, com diminuição dos riscos de desenvolvimento de doenças e toxi-infecções, além de manter as funções vitais, com a garantia do pleno crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo. Assim o acesso a informação proporcionado pela educação e meios de comunicação faz com que cada vez mais seja expressiva o número de pessoas que buscam novos alimentos que sejam saudáveis. Neste contexto se encaixa o presente trabalho que objetivou gerar novos tipos de alimentos probióticos associados a combinação de chocolate e frutas. Foram testadas a adição de coco, uva e banana ao chocolate, bem como a adição das bactérias Lactobacillus acidophillus La5 e Lactobacillus paracasei Shirota aos alimentos citados, e feita a comparação da sobrevida destas nestes alimentos. Como resultados foi constatado que: a) a adição das frutas ao chocolate aumenta a atividade de água dos alimentos; b) preparações de chocolate puro convencional apresentam maior estabilidades que os adicionados de frutas; c) há diferença na estabilidade entre os dois Lactobacillus usados.
